"Pommes sind gesünder als Salat"
ruft uns Deutschlands bekanntester Nahrungsmittel-Chemiker Udo Pollmer zu. So geschehen auf der Titelseite der Bild. Das lesen dann 11 Millionen Menschen.
Seine Begründung: "Pommes haben mehr Vitamin C als ein Salatblatt. Und im übrigen solle man essen, was einem schmeckt."
"Gefällt mir der Mann", denken sich jetzt also 11 Millionen Menschen. Kein schlechtes Gewissen mehr, also rein damit, zumal es der Oberchemiker höchstpersönlich sagt.
Wäre da nicht ein klitzekleines Detail Herr Professor: Pommes sind randvoll mit Transfettsäuren.
Was sind Transfettsäuren?
Es sollte ein Fortschritt werden, als vor gut 100 Jahren Udo Pollmers Vorgänger, die Fetthärtung erfanden. Diese Entdeckung machte es möglich, dass aus flüssigen Pflanzenölen Fette gemacht wurden, die streichfähig waren und sich somit idealerweise für die Küche eigneten. Hinzu kam die längere Haltbarkeit. Aus diesem Grund sind sie bei Restaurants und Imbissbuden besonders beliebt.
Mit dem Härten von Fetten begann der Siegeszug der Margarine. Zunächst war man sich der schädlichen Auswirkung auf die Gesundheit des Menschen nicht bewusst, bis Prof. Jahreis und sein Team vom Institut für Ernährungsphysiologie der Universität Jena bei Backwaren, Margarine, Fritieröl und Snacks wie Chips, Flips und Mikrowellen-Popcorn einen Transfettanteil von bis zu 50 Prozent nachgewiesen haben.
Margarine ist Industrieplastik
Diese Ersatz-Butter ist ein rein technisches Produkt. Mittels Nickelkatalysatoren werden die eingesetzten Öle und Fette gehärtet und chemisch- thermisch behandelt. Wollen Sie so etwas wirklich essen? Ich nicht.
Es gibt gute und böse Fette
und dann gibt es noch Transfettsäuren
- die Arterienverkalkung verursachen
- im Durchschnitt mehr Nachteile haben, als die schädlichen Pestizidrückstände in Lebensmitteln
- bis zu 30% mehr gefährliches Bauchfett verursachen
Daher setzt New York ein Zeichen
Wie gefährlich diese Fette tatsächlich sind, sagt uns viel besser als jede wissenschaftliche Studie der Gesetzgeber: In New York wurden Transfette ab 2008 gesetzlich verboten.
Die Presse reagierte auf diesen Schritt aufgeregt und stellte die Frage, ob das nun das Ende der heiß geliebten Pommes sei, zumal auch Chicago bereit war, gegen Transfette vorzugehen. In New York war man überzeugt, auf diese Weise hunderte von Menschen vor dem Herztod zu bewahren. Tatsächlich sind viele Küchen auf Sonnenblumenöl oder Sesamöl umgestiegen.
Dänen wissen Bescheid
Von der Öffentlichkeit quasi unbemerkt hatte Dänemark drei Jahre zuvor solche Einschränkungen erlassen. Alle hier angebotenen Nahrungsmittel dürfen lediglich maximal 2% Anteil an Transfetten enthalten. Das gilt auch für Importe. Alle Hersteller haben ihre Rezepte angepasst und Transfette weitgehend ersetzt. Bei uns in Deutschland, der Schweiz und im Rest von Europa ist bisher keine Einschränkung des Transfettsäurengehalts
Und so schützen Sie sich vor Transfettsäuren
- Gar nicht erst kaufen: Bei uns müssen Transfettsäuren nicht als solche deklariert werden, aber sie werden ganz nett umschrieben. Schauen Sie auf die Zutatenliste, so erkennen Sie alle Transfettsäuren. Wenn irgendwo der Begriff "hydrogeniert", "gehärtete Fette" oder "Pflanzenfett gehärtet" auftaucht, enthält das Produkt Transfettsäuren.
- Pflanzenöle nicht zu stark erhitzen; kalt gepresste, native Öle wie Olivenöl am besten überhaupt nicht.
- Für heißes Braten hoch erhitzbare, raffinierte Öle verwenden (z.B. Kokosfett oder Butter).
- Fritiertes sowie Fastfood, Fertiggerichte, Blätterteiggebäck, Chips und Süßwaren mit Genuss verzehren und dann wieder sein lassen.
Fit mit Fett?
Das geht tatsächlich. Die Omega 3 Fettsäuren sind ein solcher Fitmacher der Natur. Wir haben fast alle zu wenig davon, weil wir über die Nahrung nicht genug davon erhalten.
Omega 3 Fettsäuren bewirken so ziemlich das Gegenteil von den Transfettsäuren: Mehr als 11000 Studien haben dies bestätigt:
Sie
- steigern Konzentration und Gedächtnis
- stärken Abwehrkräfte und Immunsystem
- sorgen für geschmeidige Gelenke
- schützen Herz und Blutkreislauf
- beschleunigen sogar die Fettverbrennung
Unsere Empfehlung: Viptamin Omega 3 Fischöl
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